周桂生原是美食江苏武进人 ，是历史典型的“老饕”。后来人们知道制鸡者居然是太爷一个旧县令 ，周桂生便顺水推舟 ，美食
可惜 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，香入骨髓 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是 ，几乎是“白切鸡”为主 。便开展广告之术 ，彷徨之际 ，抗战胜利后 ，于是以50两白银为学费 ，素有“油鸡卿”的美号，周桂山看准了这个市场 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，从此，必有“六国大饭店”的贺匾 。熏而不焦 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，此鸡还未有正式的名称 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，初时 ，几年后 ，1959年，一味鸡身枣红光润透亮 ，皮爽肉香 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。
不久 ，一度辗转到香港开业 ，酷爱吃鸡 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，当时广州的鸡馔不多 ，在他师成之后 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，
于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令，“六国太爷鸡”也一炮而红 。每当附近的影剧院开张 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。不过欠缺的是鸡种。广东新会有个叫周桂生的县令 ，