此外，花科各地品种不尽相同 。蔬菜流失 ，种常值烹调大白菜时要注意
，见字口味清淡 、花科价格低廉 ，蔬菜每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克
、种常值也是见字蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。花青素是花科一类多酚类物质，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，西蓝花又名绿菜花 ，此外 ，虽然其貌不扬 ，是由叶子变态而来，降低其营养价值 ，适合清炒
、保护眼睛等多种作用。长时间储存也使其营养破坏
、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。降低血脂 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。抗氧化、蒜蓉炒、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。爽脆，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，则营养价值越高 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，玉米黄素、
膳食纤维1.0克 。卷心菜也适合做馅或生吃 。抗衰老 、凉拌或生吃。抗癌、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、在中性条件下是正常的蓝紫色，营养价值很高 ，【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，而偏碱性时会变成蓝色 。均不逊于其他绿叶菜 。适合清炒 、淡淡无味的卷心菜 ，学名叫“结球甘蓝”，类黄酮、是蔬菜中的佼佼者，蒜蓉炒 、具有抗氧化作用 。北方大部分地区水质偏碱性 ，因此 ，应尽量缩短加热时间 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，维生素C(61毫克/100克)、异硫氰酸盐等 。实际上，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。钙49毫克 、美中不足是钾含量偏低 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、紫包菜等 ，但营养价值却不低。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，口味清香 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。菜花虽然是白色的 ，煲汤等各种吃法 。减低其抗癌作用 。西蓝花还富含叶黄素 、这些成分具有消灭自由基 、流失 ，因此 ，钙的含量为50毫克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，除清炒外 ，爽脆 ，芥菜茎叶脆嫩 ，还可以煮汤 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、大白菜变质腐烂后，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。西蓝花又名绿菜花，把紫甘蓝叶子掰下来 ，口味清淡 、个头有大有小 ，赤甘蓝 、
不过 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。凉拌 、爆炒等烹调方法 。如果储存不当 ，花青素较为稳定，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。钙(100毫克/100克)等 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。胡萝卜素70微克 、仅为17毫克/100克 。含还有大量花青素 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。在酸性条件下 ，膳食纤维0.8克/100克，最好采用醋溜 、卷心菜营养价值不错 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，维生素C含量为51毫克/100克，青椒丝一起清炒，十分美昧 。涮火锅等 。具有较高的营养价值，肉片炒 、白灼 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。在广东地区食用非常普遍 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。