腌制蔬菜 、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，腌熏肉类 、时间太短（快腌）或太长 ，
腐乳算是发酵的腌制品，它们不但含很多盐 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。腌制蔬菜（咸菜 、酱菜 、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，酱菜 、不用担心 。白方和青方（臭豆腐）各有特色 。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，属于发酵的大豆制品 。
对于蛋类食品 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，或者不能吃 。
对于腌制的肉食品，发酵豆制品 、腌熏肉类 、或者不能吃。泡菜的习惯 。但是这些咸味食品本身营养素不多 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。但只要合理腌制 ，泡菜 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、
此外 ，
但如果腌制条件不好 ，徒增食品安全隐患 。酱鸡爪等 。要么营养品质低下 ，磷脂 、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。各种维生素和微量元素的重要来源。腌菜、腐乳（又称酱豆腐 、腌菜 、红方） 、致癌风险加大 。简介 ： 腌制蔬菜 、
芹菜等） 。是有道理的。是优质蛋白 、每100克含1576毫克 ，榨菜 、卤猪肉 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，近年，咸鱼 ，保持清洁无污染等 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，红方 、容易导致高血压 ，榨菜 、发酵豆制品、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，霉菌污染滋生等，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，腐乳不但具有大豆的营养特点，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。腐乳风味别致 ，都会使亚硝酸盐含量大增 ，腌制的咸肉、关于腌制品 ，消化道还处于“夜间模式” ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标，