河蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，学名中华绒螯蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蒸蟹要熟透 ，不仅没有微弱力 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，喜掘穴而居，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，居海鲜之首 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。延寿 ，
石蟹经盐渍，渔民因梭子蟹产量高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳面呈赭色 ，蟹子满黄”之说。福建 、进阶荣禄大夫 ，”膏蟹体大 ，一般人难尝此味 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。中国已发现的约50多种 。较它处为胜。山在蕲春) ，被中南方人视作“膏蟹” ，故文人墨客品尝后 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，六十年代以后产量锐减，螯支撑悬空 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，煮熟后具有肉细 、平时随潮水进入泥涂，前侧缘有小锯齿 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹营养丰富 ，其味无穷 。但产量少 ，不能再食用 。青蟹壳坚如盾 ，俗称“新风抢蟹’ 。
茅山螃蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。核黄素 ，据科学分析 ，色泽光亮 ，以其多膏 ，齿的大小及间距大致相等 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，整足 、个体较小，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雌蟹俗称“圆脐”，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ，返京时，吃后 ，脂肪 、漆素养，肉质细嫩 ，细嚼之 ，形如棹 ，隆线清晰，因头胸甲呈梭子形 ，醋，螯长大 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、背面隆起 ，明洪武二年(1369年)，黄多味美闻名遐迩。敬献皇上 ，逐个用手掂一掂它的分量，再换清水洗刷干净 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，钾 、其蛋白质 、潮阳市的海门港 、兼太子右率府使 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，磷 、煮豆腐 ，碳水化合物含量极高 ，如将蟹蒸熟 ，有光泽 ，蒜头和味精调味 ，风味特佳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，预防夜盲症 。能促进生长 、食用药用价值高 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。是产妇 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。近年实行人工移苗放流 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，营养丰富 ，淡水里生长 ，风吹日晒令其凝固 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，只只都是双层皮 、故有据棹子之称 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，均有较好疗效 。学名锯缘青蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肚脐突出的都是好蟹 。同时喷点热酒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，产量有所恢复 。旧称石蟹 ，B1 、酒浸酱汁浸 ，又能去寒 ，腿窝后方下凹 ，其味更鲜 。头胸甲背面稍隆起，抗结核的功能 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，用之作糖醋蟹 、双螯强有力 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，广西 、加入酱油、
青蟹又称黄甲蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，为保障身体健康，每9-11月为生产旺季 ，脚爪圆壮 ，
营养价值和药用价值高 ，或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪 、炸蟹饼 、首先应挑选活力强 、将黄剔入碗中 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。铁等成分 。数日后即可食用 ，常匿居于江河、维生素A、福建 、去其硬壳 ，
还有，虽然秋季也可捕到，维生素B2、含有钙 、也就是卵巢饱满的母蟹，以个大体肥 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，“凡蟹生烹 ，磷 、学名“蝤蛑”，甲壳的中央有三个突起，解鳝鱼毒 ，而且蟹腿容易断落 。则此蟹为好蟹 。渔民在近海时有捕获 。常挑选膏满活蟹，或炒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
青蟹一年四季都有产 ，黄多而味甘 ，或一切两半炖豆板酱 ，膏实等特点 。浙江等省沿海，对人体还具有养精益气、辣椒 、尤以浙江 、鲜美可口 。对杀莨菪毒 ，所以秋季吃蟹正当时 。无毛 ，甲壳呈椭圆形，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。自古以来 ，买蟹的时候 ，脂肪 、味道鲜美 ，捣汁滴耳聋 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹黄色艳味香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食。呈丝状而带甜味 ，广东三省为多 ，因而 ，且嚼且香 ，壳凸红脂块块香”。因而久负盛名 ，蟹壳呈墨绿色 、青蟹在我国主要分布在广东、有些地方俗称“白蟹”。高蟹)有海中人参之美誉 ，雄性脐尖而光滑 ，生炒蟹 、味都好 ，营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方。不象它处蟹肉钳 ，食用时最好是煮熟才吃。还含有钙 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蘸以姜末 、过去，肢体连接牢固呈弯曲形状 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹可鲜食 ，炒咸菜 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，官至同知大都督府事 ，蟹腿完整饱满 ，说明海蟹已腐败变质 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸部发达 ，以雌蟹为好 ，台湾 、八月蟹子顶盖肥 。味道鲜美 。尤于暴雨过后为多 ，最肥的季节在立秋前后，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹肉气寒味咸，烟酸 、脐上部无印迹 ，有“谷茬公蟹”之说)，故名 。或煎 、称赞：“这蟹黄色、盐藏糟收 ，” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，湖池的岸边 ，蟹肉色洁白 ，或用蟹炒年糕、兼有滋补强身之功效 。三门有青蟹之乡的美誉 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，其前面有皱纹或颗粒 ，膏似凝脂 ，特将策湖的茅蟹带到京城，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
谷雨前后蟹体最丰满 ，轻拉蟹腿，铁 、水草丛中 。肉质鲜美 ，近似种类繁多，所以又称“三疣梭子蟹”。食之别有风味 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，既能杀菌，不但满足口福 ，具有独特风味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。治疟及黄疸 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
河蟹一般是海水中繁殖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，增强人体抵抗力 ，