3 、鳝段油烧热后 ，重庆炸约5分钟 ，江湖葱切片 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，蒜苔切段，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、加适量油 ，大火炸 ，芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣、
小贴士 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、
盛出待用；4、蒜苔 、炒匀即可出锅。倒入花椒粒 、将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐。姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，下宽油 ，