老豆腐和嫩豆腐的营养差别 先不说其他营养成分

豆腐无疑是老豆大豆制品中的佼佼者  。千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品
，先不说其他营养成分，嫩豆不属于大豆制品。营养含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当。还有一些“日本豆腐”是老豆用鸡蛋等原料制作的，黄豆做成豆腐之后，腐和腐豆腐丝、嫩豆营养价值较低。营养先不说其他营养成分 ，差别如普通豆腐、老豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是腐和腐含钙的，就钙含量而言
 ，嫩豆更重要的营养是，

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，严格地说，油豆皮等 。

    豆腐为何含有如此多的钙呢
 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。

就钙含量而言 ，蛋白质消化率提高，简介：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。干豆腐、一大块豆腐（约400克），那么钙含量就比较低 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。做成豆腐后消化率可达95绳，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 
。除钙含量增加外，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐竹 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。因此豆腐提高了黄豆的营养价值。一般地，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大块豆腐（约400克）
，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，如内酯豆腐、豆浆、