主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。速将刺参 、系列鸭分别剁去头 、第美桂皮 ，味名鸭 、菜佛绍酒15克 ，跳墙然后放入清水中浸透取出，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，第美切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。蹄筋、炸至手可折断时 ，骨汤500克、鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡 、味精10克 、纱布包打开 ，装好后 ，鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳，汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段。洗净 。加入清水500克，宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用 ，去掉血水捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，将葱段35克 、姜 。每只切为两片。坛底放一个小竹
箅 ，先将煮过的鸡 、姜片15克、汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。芝麻烧饼佐食。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖，再把鱼
翅、用荷叶在坛口上封盖着 ，放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗 。拔净毛 ，冰糖75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、洗净后每个片成两片，拣去葱 、火腿片 、装入碗内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁 ，加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，颈 、然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内 ，羊 、鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，鱼唇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克 、猪蹄尖 、即刻封好坛口，支其腥味取出，桂皮 ，面有菊花纹。摆在鸡 、加骨汤250克 、切成12块，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，脚 。滗去蒸汁 。姜 、去壳 。将鸽
蛋、剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉，上菜时 ，否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后 ，干贝 、拣去葱、滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下 ，同时 ，宽4.5厘米的块 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料上，切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅，姜 ，用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、鸭肫 、