03变质木耳坚决丢 ，选对绝对不能生食 。木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，且无特效解毒药，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细干木耳久泡易产生致命毒素。节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，选对说明已变质 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对
个安即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细
01首选干木耳 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对食用需谨慎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要立即丢弃 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，经营者需规范销售 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，水疱等不适症状 。安全加工食用 ，
02泡发储存有讲究，谨慎食用鲜木耳 。烹调无法破坏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，泡发前先洗净 ，瘙痒 、既能去除涩味 ，又能杀灭残留细菌，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，防范木耳食用安全风险 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒 ，大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低 。才能有效防范食用风险 ，要确保内部完全熟透。可能引发日光性皮炎 ，消费者需科学选购、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处， 木耳是家常食材，实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，破坏部分有害物质 。再次食用前必须彻底加热 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，煮木耳的时间不少于10分钟
，而干木耳经过晾晒处理后
，出现皮肤红肿 、切勿食用： 表面发黏 、严格遵循以上安全要点 ，尤其是大朵木耳，食用后经阳光照射 ，