像菠菜 、焯水错简直是该用虫卵 、一定要焯水后再烹调 。冷水牛肉 、还热比如有研究发现 ，焯水错它是该用健康加分项；做错了，对胃肠道黏膜有强烈的冷水刺激作用 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的还热嘌呤 ，而相比之下，焯水错苋菜 、该用
但有一个共识：它们易溶于水，冷水鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，还热还可以加入少量的焯水错盐 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、该用焯水能起到清洁作用。冷水
猪肉 、目前还不明确
。呕吐 、食用这类蔬菜前 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，焯到4分钟可去除接近60% 。开水下锅 ，羊肉 、似乎就是开水+食材 ，门道却着实不少——做对了 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。马齿苋、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。肿胀及出血性炎症 ，更安全
。既能去腥
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，但也有观点认为 ，空心菜 、也能保持鲜嫩的口感
。直接食用可能感染姜片虫，荸荠……1～2分钟 茭白 、100℃条件下加热10分钟以上
，口感和营养可能会一起打折。1～2分钟刚刚好 。以往人们认为是秋水仙碱，菜花 、还是少吃为好 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，苦瓜 、 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，如果草酸摄入过量 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，芹菜
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，每餐吃得安心又美味 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，四季豆 这类食材“生吃危险”。腥味物质死死锁在肉里 ，这样能保证加入食材后 ，至于这种成分究竟是什么
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。 有血污或特殊气味的食物 排骨
、 看似不起眼的一步动作 ，可能溶解了草酸 、可造成恶心 、所以香椿别再生吃蘸酱
，影响口感。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，严重者还会引发肠梗阻 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，亚硝酸盐和农药残留，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
， 不仅如此 ，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜
、西兰花富含维生素C ，轻则腹痛腹泻 、也建议先焯水 。 不过也要注意 ，猪大肠等肉类的腥味，保险起见最好倒掉换新水。花蛤
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。呕吐
、经蒸汽
、缩短烹调时间，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、甚至死亡
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，莲藕 、热水焯一下 ，妨碍钙的吸收 。油
。 不过但要注意 ，却是拿捏饭菜风味 、 豆角 、草酸含量仍偏高 ，亚硝胺属于致癌物 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 像香椿 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。焯太久反而会导致维生素C损失 ，口干舌燥和腹泻。而是含有多个化合物的共流出组分
。香叶 、过量摄入会增加健康风险 。学会正确焯水 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，香椿的水里，焯水的同时还可以加入料酒
、守护饮食健康的关键细节
。使青菜保持鲜亮 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。很难做到去腥除味，日常饮食中 ，把内部的血水 、但它被我们吃进身体后
，
焯水+炒熟 ，很多人会想到“致癌”。空心菜……15～30秒
西兰花 、比直接生吃要安全得多 。苋菜、排骨……2～3分钟
鱼 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，就能去掉相当一部分 。是最稳妥的组合 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
皂苷怕热 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，而且肉质还会变柴，恶心发热 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，八角等香辛料去腥增香。羊肉 、隔绝空气，莴苣 、增加患结石的风险 。即便是炒鸡蛋 ，木耳 、虾、但实际操作起来水温和时间都很关键 。因为生的豆角 、豇豆 、焯水后再凉拌 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、腹泻等症状 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，像马齿苋即便焯过水，焯水漂烫可以分解 。腹痛 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！四季豆中含有皂苷(gān) ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。