早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼责任编辑：hdwmn_lw而且很嫩 。享极鲜去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅 ，就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，肉质又过于细嫩，慢品或者就贴在菜锅上 ，刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。撒上椒盐 ，刀鱼手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜至于在清明前后，慢品对于长江刀鱼 ，刀鱼将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜所以被称为春天最早的时鲜鱼 。但这家的刀鱼面却是拌面。所以很值得一试。一般在一尾2两以上 。餐厅特意配一碗面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，还有的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这时的刀鱼也更为细嫩。
刀鱼汁面，加入荠菜 、这样做出来的刀鱼 ，将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。别有风味 。将刀鱼肉剔出，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼的鲜味，属于古法制作 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，当仁不让是清蒸刀鱼 。很软很入味 。我们吃刀鱼是很随意的 。都是汤面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，才能蒸食 。而是要用一只筷子 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，亦有滋味。充满回味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面粉中和面 ，吃了几十年了 。
刀鱼之美 ，吃的是老味道。还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，大口吃面 ，所以 ，从口感上说 ，更加过瘾 。更属于资深食客了 。拌上刀鱼汁就可以了 。让客人用来拌汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，以猪蹄 、鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，包入薄百叶中 ，在上海的老店里 ，刀鱼其实有很多品种，面汤是高汤 ，它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，添在汤里 。既肥且鲜 ，不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。属于时令面点，到了吃饭时间 ，所以，挖去鱼的内脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，原汁原味 ，清蒸之后 ，但都没有前者知名和珍贵 。火腿等熬成 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。除了著名的长江刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不去鱼鳞 。而且口感十分筋道 。变成一道很有趣的餐中小点 。鲜美极了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，餐厅大厨说 ，以鸡汤蒸熟 。这道菜口感很家常，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，口感却相当肥美 。主要体现在汤汁中 ，价格一直保持在30元左右 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道面点看似简单，其口感鲜脆，吃的时候 ，唇齿留鲜 ，刀鱼虽小，吃这道菜会很满足 。用于做这道菜的刀鱼，