菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的菜肴搭配和间隔，鱼脊朝向主宾 。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴汤匙、摆放茶杯 、有讲如用转盘 ，要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、
一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅、要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术 。尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。鸭尾 、朝向主宾 ，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。整鸭、因鱼腹刺少 ，取菜盘子、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，以防止差错。调味盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、