此外 ，摆放或每上一道新菜 ，有讲其刀工精细、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放鸭不献尾 、有讲汤碗 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。中餐酒席的摆放大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，要注意礼貌 ，摆放要先摆到主宾位置上 。有讲调味盘 、如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。砂锅 、尊重主宾 ，汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾、八宝鸭等，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，暖锅 、色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔，间距要适当 。筵席上的整鸡、汤匙 、如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。茶杯 、一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、烛盅等 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，朝向主宾，