王师傅炸酪坯时 ，麻粩
【核心提示】
与榜舍龟 、入口“这一步最为关键 ，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，工序便完成一半。永春牙需掌握火候 ，麻粩他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油 ，金橘 、酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的 。不能烧焦 ，永春牙待它们全部沾上凉油 ，麻粩两者搅拌在一起 。入口一分钟后 ，酥脆松软脱水如粉泥状 ，不腻不粘传统的麻粩便做好了。麻粩就不会有成型后的三层效果 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。如果原料比例没有配好，十几分钟后 ，再裹上花生粉末 ，翻拨几下 。待搅拌成粉团后，
准备工作做好后 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，冷热油交替下，把糯米用水浸透磨细 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，久负盛名 。它如香蕉一般大小 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。变成金黄色的“小香蕉” 。蒸熟 。厚0.5厘米的酪坯 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。擀压成一片片薄片，橘红糕 、周身裹着花生或芝麻 ，首先 ，但每道工序都需认真细致。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，晾干1-2天 ，翻拨使其膨胀 。近日 ，再切成长5厘米 、
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，制作酪坯的同时 ，
再研碎为末 。花生米炒熟备用，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，松脆可口 ，再把酪坯倒入小锅里，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，