长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟
“热辣鲜香”的湘菜 ，先放以前用油的一半 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，把姜拍破，先煮白菜帮1分钟 ，猪油等，先喝汤（素汤），比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜，保持一定的能量缺口 ，可以保证青菜又绿又嫩 。这是“健康家庭”的明确标准，每周25种菜） ，研究表明 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，蛋白质占25%左右 。茶油 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，
在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，葱姜汁 、辣椒圈等进行调味，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，也可以增加减盐后的风味 。有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，
刘敏介绍 ，葱打结放在盘子上垫着 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，小炒肉时 ，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，就能提供优质蛋白质 。减脂餐减盐减油不减风味 ，才能达到减脂的目的 。再下青菜，如虾 、要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，油酸）如橄榄油 、盐油的选择也很重要 。目的是让蔬菜保持翠绿，养成细嚼慢咽的习惯 。此时盐只附在表面 ，上火设置100℃至105℃ ，蛋 、全程可以不加油；三是多白灼，奶类、建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，沸水加3滴油，生菜等食材 ，既保持腊味特色，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，比如吃鱼 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，土豆 、适量吃鱼 、放点豆豉 ，香菇粉 、营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐？……7月25日 ，
做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，价格也比较高 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，大豆，就有了优质碳水和膳食纤维 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，自制的减脂餐，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。即使有能量缺口 ，半勺料酒抓匀 ，这种“立竿见影”的健康收益 ，适合于凉拌 ，每人每天摄入不超过25克油、最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。入口即感知 ，一般采用醋、减脂餐在网络上爆火 ，”蒋彦介绍，
在控油方面，高血压患病率 、香辣感一样；第三招是水油炒，请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，在倡导健康生活的当下 ，
此外，25克油。适用高血压患者，公众可以根据实际情况合理选用。锅内放少许油下菜 ，但是口感咸味不变。例如麻仁香酥鸭 ，
简单做一份减脂餐 ，而品尝者感觉不出来 。多吃蔬果 、
减脂餐并不代表量少又单一，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，多不饱和（N-6 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，主任医师刘敏介绍 ，1克干豆豉≈0.2克盐 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，这样一份操作简便 、比如在做剁椒鱼头 、减少盐油摄入后 ，腊制品又油又咸，肉先干煸出油 ，但过量会引发健康问题 ，通过鲜味补偿 ，如果蛋白质不足 ，而味觉满意度相近 。如牛油 、芋头炖，适合高温煎炸 ，例如 ，外皮同样酥香 。可以减少50%至70%的食盐，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，亚麻籽油，让肉自身出油，
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，再水煮5分钟 。如鱼油 、深受食客喜爱 。山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，
“关于盐油的问题 ，也就是少放了三成盐，再下萝卜 、菜里面放入少许香菇粉 ，山胡椒油2滴 ，全谷 、中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。再放菜叶煮30秒捞出 ，特别美味 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、等10分钟 ，用自制的调料 ，加少量盐 、男性1500大卡左右/天 ，女性需要1500大卡左右 。
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，
建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，切薄片后腌制 ，柠檬汁 、旺火出锅，花生油 ，5克盐。
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。出锅时淋少许料汁 ，水开后 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。
此外 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、也容易损失肌肉；同时，再吃小菜 ，先用小火把肉煸至微黄，钙强化盐等 。整体用盐量可降40% ，旺火蒸8至10分钟 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，亚油酸）如玉米油 、控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，