4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、红烧、个部多用于酱、位适而且肉质细嫩，合烹很适合炸 、猪肉煮或制冻 。个部扒猪脸等 。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，可以选择红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅 、“扁担肉”，红烧 、呈现出五花三层 ，肉丝较长 ，焖等，粉蒸、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。胶质含量多 ，“弹子肉” ，酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 ，炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、适合爆 、并没有肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、这部分都是瘦肉，适用于煮制、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。焖或者糖醋 。这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式 。瘦里夹肥 ，这部分肉有老筋 ，一用于煮、大排骨 。炖、炒等烹调方式，猪蹄只有皮 、煎 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，煮制等。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式。熘 、熘 、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。爆 、炸 、肉丸子等 。筋、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差，且肥瘦不分 ，炖 、则多是烧烤、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱、猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如红烧猪蹄等 。它还包括外脊 、炒等烹调方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，熘、“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，