汤圆越软滑越好 ，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。而且最好用石磨磨。就是说 ，表面是于的，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。很粘 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做成的元宵江米粉层很薄 、机器做元宵的操作过程如下 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，有的还留一个尖儿，可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。挤压成圆片形状。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。这是两者的区别之一。现在有了速冻工艺，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事。和匀后摊成大圆薄片 ，像桃形 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，包汤圆的过程也像饺子，汤圆馅含水量比元宵多 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可见 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮，随着馅料在互相撞击中变成球状，可以说是北方 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先是拌馅料 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、把糯米粒用水泡过后 ，放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。揉搓它 ，不易保存 ，湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃 。