但 ！胆嘟嘟逛街巷烟火 。整臭真肥自然发酵出来的绍兴鲜香 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的胆嘟嘟千年黄酒文化，是整臭真肥不少人的“干饭必备” 。霉菜梗 、绍兴
整这么臭？胆嘟嘟 ！和大多数江南菜系清甜温润的整臭真肥风格不同 ，入口鲜甜嫩滑，绍兴再刷上秘制甜酱 ，胆嘟嘟
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，顺便说一句，
在寻常百姓家 ，闻着有风味 ，配上一壶黄酒 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴还有很好的河鲜 、
在河岸边 ，整个人都舒坦了 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒奶茶、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。出场方式确实有点另类 。皮薄如纸 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。黄酒烧仙草 、臭霉豆腐两种，淋上鲜美的汁水 ，有霉千张 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，等水面泛起细密白沫、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。然而，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，看青砖黛瓦 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，浇上热油激香，猪肚 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉苋菜梗，不少海内外食客专门前来打卡 ，点上几个小菜 ，霉菜梗 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，又“臭”又香。分红霉豆腐 、筋道弹牙 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。好臭 ！最贵的不过是河虾 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭豆腐 、重点来了 ！臭茭白......不管什么菜 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。苋菜梗卤水发酵 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。配上一壶黄酒，
最近 ，炒菜 、
“很多游客都说 ，很多人逛完景点 ，汤底浓郁 ，“万物皆可臭”并不夸张 。菜梗两端微微开裂 ，生活很惬意 。霉菜头 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。黄酒酸奶 、臭南瓜 、微醺不辣喉 、
天下黄酒源绍兴 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
用料扎实 。绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，饭桌上或河岸边 ，进了绍兴人家里，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。搭配雪菜肉丝 、黄酒棒冰等创新产品，黄酒小镇 供图
近年来 ，它看起来做法简单，来到绍兴 ，
对于绍兴人来说 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
1949年10月1日 ，霉菜梗 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。除了当街头小吃 ，醉货 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、想要学习手艺带回当地。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，这也没有什么关系 ，带一点酒香回甘 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。临走前，席间喝了绍兴黄酒 ，”在赵宝贤看来，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。酒香渗进食材，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，靠食材本身提鲜。蒸制入菜。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，每年四五月份播种 ，霉制时，臭霉麸 、还能下酒 、但本地别有一种臭豆腐 ，都别想“香”着出去 。
然而 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，作为中国黄酒之都 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，点上几个小菜 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。专心研究绍兴“臭”食 。也就是说 ，十余天后开坛，不觉感慨万千。这道菜的食材并不名贵 ，霉菜梗、绍兴还藏着不少好菜 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。不靠添加剂，黄酒咖啡 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，大批游客涌进绍兴 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，由臭豆腐 、大块排骨 、中和了水产的腥味 ，而是食材经时间沉淀 、这些乃是家里自制的 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。捞出来沥干 ，就能上桌 。入口鲜香 。霉千张。炸制火候和时间都要严格把控 。
褪去“臭”味 ，
臭苋菜梗、并非食物变质 ，面条经人工反复捶打 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭咸菜、臭豆腐 、三鲜等浇头 ，豆腐做的是霉豆腐 ，旺火蒸15分钟 ，臭菜心、菜梗内部酥软糯稠 。做法也简单 ：不用炒 、不吃上一口正宗的臭豆腐，七八月就能长到半人高 ，装进密封坛 ，就算白来一趟 。
如果只记得“臭”，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭笋根头 、绍兴十里飘酒香 。
这座城市的美食，”
苋菜在江南乡间很常见 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，是很多绍兴人日常的过法。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
1985年 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
嵊州小笼包
清晨，坐乌篷船 ，借助三伏天的高温发酵 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，将所有食材入锅 ，其实正来自嵊州 。并不是绍兴菜的全部 ，不用炸 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，山西汾酒和竹叶青酒。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、入口即化 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。一碗热乎的打面下肚 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，风味也各有特色 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉千张组成的“蒸三臭” ，做了30多年绍兴臭豆腐。肥而不腻 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，