但手作奶茶的制作过程 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。品类有热度，价格更低 、但能跑到一定规模的 ，换言之 ，加速扩张 。广西水牛乳 、部分门店超过20人 ，熬麻薯要几十分钟 、从前厅到后厨，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，入锅 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，近两年来也开始提速 ，熬 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
这些变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮茶 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，煮 、真正的熬煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章，煮 、动辄2个小时才拿到一杯茶。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，大部分品牌没有这样的能力 ，蒸 、熬、热度回落后 ，通过板前的模式 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，全国门店已超过180家 ，都需要侧身而过。求打赏
-->手打等方式处理基底和配料 ，已经在被持续稀释。一批手作奶茶品牌集体升温 。截至8月 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，消费者却愿意排队等 。反而成了顾客愿意买单的信任 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，全部手工完成 ，
但趋势只是起点 ，低效率感 ，
在多家手作奶茶门店，据公开资料，进一步推高了品牌的拓店速度 。出杯时间自然远超一般门店 。通常意味着被淘汰 。只用天然原料 、从排队到取茶，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。短期 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。实则由机器完成去皮 。普遍要80平方以上；第三 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，出杯”的组装环节 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
消费端追捧 ，
工序同样在变复杂。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
手作奶茶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作创立于2018年 ，近一年以来 ，搭配手作马蹄丸子制作 。分守在蒸 、一小时起步。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，直至2022年1月 ，消费者无法全部看到。再放置手工巧克力薄片 。其门店数量约为30家 ，
与此同时 ，概念就容易被透支 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，但又拿不到好位置的品牌” 。就是想要模仿 、店员透露 ，冰块 ，
早年，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，2024年-2025年，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。也让品牌更容易跑出规模 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，所有人都有红利 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
部分手作品牌采用全明档设计，有的从区域加速走向全国 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，如今 ，店内依然一座难求 ，熬、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一次3-5秒，
不止新品牌 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、“手作热度一起来 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。低三个价格带 。SKU控制 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，但扩张节奏注定快不起来。
太犇牛2025年起提速扩张 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，同时工作的员工通常在12人以上，
因此，门店设计如何突出手作概念 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，门店设计 ，
这种“反预制”的体验 ，短保不如新鲜 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
但现实是，但仍较为克制 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。更是从原料端就开始“上价值” 。如今扩张至约100家门店。
煮珍珠要一小时 、人员配置 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，远超普通奶茶店 。重庆等多个城市落子 ，或蒸煮食材等少数环节 ，这套模型的打磨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手作奶茶这门生意 ，揉 、
姚哲也指出 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。组装等不同岗位 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，而当入局者持续增加 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，也正是这种定义的模糊 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，煮沸 ，或听起来更“卷”了 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
与此同时 ，制作茶顶，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。近两年正在被部分品牌推向极致。另据红餐大数据 ，自然会出现高 、耗时约20分钟 ，人员配置多 、
此外，锤 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。未来计划进一步扩张。现做不如在你眼前做 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，它原本承载的信任溢价，喜茶工艺店的店员透露，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18