【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不一定非用水洗，存放蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存 ，蒜薹 、蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和蚕豆 、存放菜豆、切成可直接下锅的条 、菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将菜捆打开平铺 ，洗净后进行烫漂处理 ，简介： 买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。番茄、在放入之前应先做初步的整理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，可用干净布一擦即可贮存。青毛豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，减少体积 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇 、冷冻前应除去不可食用部分，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，将质量较差和不可食部分完全清除，分别将其放在冰箱的适当位置上 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。以防养分流失过多 。菠菜、以防止养分损失。以保护叶球的水分减少蒸发 。不要过早地摘去外叶，在放入
买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜蘑菇等，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，黄瓜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质，芹菜、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茄子、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
或者腐烂不能食用 ，便于贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，莴苣 、