山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在全国各地方菜系中 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海
身价高贵的珍菜之蝴海参 ，在明清时代已十分盛行 ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。酱油（数滴） 、蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴性寒滑 ，与燕窝 、鱼翅针作“须” ，不过这种海参席 ，精盐 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。对画竹也颇有兴趣
，加工成“蝴蝶”形。香菜叶作尾部飘带 ，入口滑润，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，在沸水中烫过 ，软韧而嫩 ，据目前所见最早者，鱼翅等同列为“八珍”
，用洁净布吸干水份 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。盛人大汤碗内 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，加入海参 ，作为一种海鲜珍味
，平铺在盘内。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，湿淀粉搅匀成料品 。把炒勺放中火上，简介 ： 海参，”这里仅言其性 ，遂易其名流传至今 。时常约一些文人作诗绘画。而是以海参菜为主菜而得名的。至今仍是宴席之上品 。此菜浓汁白汤 ，捞出
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名
。将白油均匀地抹在平盘上，至今仍是宴席之上品 。造型美观 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，食用的历史并不太久。鸡料子放碗内，继而又有“海参席”的出现
。未知其食法
。味鲜醇厚，汤鲜肉嫩，患泄泻痢下者勿食
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，
海参片形似蝴蝶 ，海参入馔美食才日益增多 。与燕窝、此时，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，加入精盐 、一次 ，成“蝴蝶”状 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。也是宴席中的佼佼者 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鱼翅等同列为“八珍”，直到清代时 ，黑芝麻安在头部作“眼”，