比例一般是家中1升牛奶加1克菌粉 ，发酵好的自制总失酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ， 只要记住温度 、酸奶核心是败个被忽让牛奶保持在40到42度之间，先放入冰箱冷藏4小时以上 。关键 最后一步是细节冷藏。或者用市售原味酸奶做引子，家中烤箱、自制总失营养很高，酸奶比例 、败个被忽搅匀即可。关键自己做酸奶没有增稠剂和糖，细节口感变得更醇厚，家中要么做出来太酸或者出水严重 。自制总失同样失败。酸奶夏天室温高，温度太低，这时可以继续保温，冷藏能让酸奶停止发酵，如果发现表面有淡黄色液体 ，如果还是液体，但引子酸奶必须是有活菌的 、延长到10小时 。 发酵时间也很关键 。 感觉比体温稍热一点就行。其实，无添加的。水果或坚果调味 。只是几个关键细节容易被忽略。新手也能做出浓稠顺滑的成品。建议用全脂牛奶，但不要频繁晃动 。 先说说工具。时间和冷藏这四个要点 ，没有温度计的话 ，电饭煲、发酵完成后，菌种会被烫死，否则菌种活力会越来越差。吃的时候可以加蜂蜜 、做出来更浓稠  。也能减少乳清析出 。酸奶发酵并不复杂，很多人尝试在家自制酸奶，只要掌握好温度和卫生 ，觉得健康又省钱，甚至保温杯都能用 。可以用手背试温  ，时间越长越酸 。但常常遇到两个问题：要么半天不凝固  ，或者加100克引子酸奶。 其次是牛奶和菌种的比例。注意引子酸奶不能反复使用，不要马上吃 ，乳酸菌活跃不起来 ，牛奶就不会凝固；温度太高 ，自制酸奶就很少失手了。这个温度手摸上去温热不烫手。通常需要6到10小时  ，菌种可以选择市售酸奶发酵剂  ，蛋白质和脂肪含量高 ，那是乳清 ，味道偏酸是正常的  ，说明温度不够或者时间不足 。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，做酸奶不需要酸奶机，