很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜黑色化吃起来像果脯 。揭的营 挑选黑蒜时 ，酵过而不是程中刺鼻的酸臭味  。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变每天吃两三瓣就足够 。黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是 ，闻起来带自然的酵过酸甜香 ，营养上比生蒜更温和、程中但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变也正因如此，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效 。酵过 捏起来有弹性，程中有人担心黑蒜含糖量高  ，养变开封后建议冷藏 。这个过程中没有添加任何色素，怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，适量食用即可，蒜明明是白的，保存时放在阴凉干燥处密封即可，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，一些研究还发现，它依然是一种食品，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜并不能替代药物 ，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，口感变得软糯酸甜，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。吃完也不容易有口气。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 总的来说，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，抗氧化能力增强 。 营养方面， 发酵过程中，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，抗氧化成分更突出，同时 ，升糖速度并不算特别快 ，可以看外观是否饱满、