辣椒素不挥发 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻一个让你上头，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时 ，学原短暂的理揭，理解了这一点 ，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔 。嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快。而辣 辣椒素一结合 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 简单来说 ，酸奶或油脂类食物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感  。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。所以芥末的“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶 、 辣椒的辣则来自辣椒素。芥末的刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，同样是让人“难受”的味道，